單位食堂承包服務(wù)公司管理問題應(yīng)對措施

學(xué)生食堂和單位食堂都面臨群體顧客。此外，目前，除單位食堂一般由單位獨立經(jīng)營外，學(xué)生食堂一般采用承包經(jīng)營模式，但二者在管理上存在的問題有共同之處，目前，食堂管理中存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　第一，是食品衛(wèi)生安全管理。食堂經(jīng)營者在健康安全管理上不能粗心大意，因為一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，尤其是食物中毒，將給食堂經(jīng)營者和管理者造成嚴重損失，甚至涉及法律問題。

　　第二，成本效益。無論是單位食堂還是學(xué)校食堂，都注定要有其不可避免的公益成分，不能讓經(jīng)營者賠錢，也不能讓管理者賠錢。如何平衡成本和經(jīng)濟效益是他們都需要認真面對的問題。

　　第三，食堂經(jīng)營者，即員工的素質(zhì)。由于食堂消費者相對固定，沒有競爭或競爭程度很低，導(dǎo)致食堂經(jīng)營者不重視自身素質(zhì)和員工素質(zhì)的提高。很多食堂員工幾乎沒有進行正規(guī)培訓(xùn)，員工流動率很高，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低，消費者滿意度低。

　　食堂涉及消費者多，反映了業(yè)主的經(jīng)營管理水平。只有徹底放棄“不關(guān)你的事，高高在上”的思想，從消費者的需求出發(fā)，采用以人為本的管理思想，真正關(guān)注員工或?qū)W生的福利，才能從根本上解決上述問題。

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